La gastronomía del local, mezcla la cocina tradicional con los platos elaborados, dispone de una carta muy completa, basada siempre en platos de temporada: caza, .lamprea, bonito, frutas y verduras frescas...del mercado del día. En esta carta, es la riqueza del mar gallego la que permite a este restaurante servir "auténticos manjares oceánicos" (en palabras del crítico Rafael García Santos). Por ello, y dependiendo de la época, en la mesa del Refugio pueden degustarse los mejores percebes, camarones o centollas; procedentes de las rías gallegas...Todo ello sin dejar de apostar por la elaboración, con platos como su famoso "lacón trufado"...y su demandado salpicón de lubricante.

Los artífices de esta exquisita apuesta culinaria son Alfredo Castelo, encargado de la compra diaria, cara pública del local e "investigador con cautela", de nuevas apuestas. Y Fermín Fuentes, quien está al frente de esta cocina.

El Refugio no quiere que sus clientes abandonen el local sin degustar un buen postre: Aurora Lema y Blandina Castro, las esposas de Alfredo y Ricardo, las encargadas de elaborar sus riquísimos postres.